Koolhydraatarme lasagne met courgette

Vandaag heb ik een lekker koolhydraatarm hoofdgerecht voor je samengesteld, namelijk: koolhydraatarme lasagne met courgette. Ik hoor je denken: pastabladeren zitten toch vol koolhydraten? Dat klopt, daarom heb ik de pastabladeren vervangen door courgette te gebruiken.

Omdat ik deze vervangen heb met courgette, bevat de lasagne een stuk minder koolhydraten en daardoor ook veel meer groenten. De courgette stukken worden lekker zacht in de lasagne, en de courgette samen met de tomatensaus en kaas is een overheerlijke combinatie, oftewel: het is een feestje voor je smaakpapillen.

Ik heb je stap voor stap in een duidelijke beschrijving uitgelegd hoe je dit thuis zelf kunt maken. Lees maar eens met me mee.

Koolhydraatarme lasagne met courgette

Wat heb ik nodig voor 4 personen

  • 4 grote courgettes
  • 1 theelepel olijfolie
  • 1 ui
  • 500 gram mager rundergehakt
  • 200 gram champignons
  • 1 rode paprika
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • Handjevol basilicum (liefst vers)
  • Zout
  • Peper
  • 200 gram ricotta geraspte Parmezaanse kaas
  • 120 gram geraspte mozzarella
  • 35 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 eiwit van een middelgroot ei
  • 2 blikken tomatenblokjes (800 gram)

Het perfecte boek om op een simpele en leuke manier gezond en koolhydraat arm te eten! Van broodjes tot soepjes en van smakelijke pasta tot heerlijke desserts!

Oanhs Kitchen
Bekijk het boek hier!

Hoe maak ik het?

Verwarm de oven alvast voor op 190 graden. Snijdt op een grote snijplank alle groenten, behalve de courgettes in kleine stukjes. Pak vervolgens een schone snijplank en snijdt de uiteinden van de courgettes af. Snijdt vervolgens de courgettes in de lengte, in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Leg de gesneden plakken om een rooster met bakpapier en bespreken ze met wat zout en peper. Bak deze vervolgens in de voorverwarmde oven voor ongeveer 20 minuten.

Als de courgette in de oven zit, heb je mooi even tijd om de saus te gaan maken. Pak hiervoor een koekenpan en verwarm hierin een eetlepel olijfolie. Voeg de fijngehakte knoflook en ui toe en bak dit tot de uien glazig worden. Voeg dan de rest van de gesneden groente toe en bak dat nog even 5 minuten door. Bak vervolgens in een andere koekenpan de gehakt rul en als dat klaar is kan je het toevoegen in de pan met gebakken groentes. Roer dit even goed door elkaar.

Voeg dan de tomatenblokjes toe aan de pan met groenten en gehakt en roer ook dit weer even goed door elkaar. Laat nu de saus ongeveer 20 minuten zonder deksel sudderen. Ondertussen kan je de kaassaus maken. Hiervoor pak je een middelgrote kom en voeg je hier de ricotta, het eiwit en de helft van de Parmezaanse kaas aan toe. Meng dit met een garde goed door elkaar. Voeg nu ¼ van het kaasmengsel, oregano, peterselie, basilicum toe aan de pan met de tomatensaus. Nog even zout en peper naar smaak toevoegen en dan haal je de pan van het vuur.

Pak dan de ovenschaal erbij en doe hierin een laagje tomatensaus. Hier bovenop gaat een laag met courgettes. Besmeer de plakken met een laagje kaas. Herhaal deze stappen totdat je ingrediënten op zijn.

Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en plaats het voor 30 minuten in de oven. Na 30 minuten verwijder je het folie en bak je hem nog even 10 minuten door.

Je eerste koolhydraatarme lasagne met courgette is een feit.

Eet smakelijk.