Er bestond een tijd dat we koekjes onlosmakelijk verbonden met suikers. We zijn er nota bene mee opgegroeid: speculaas, lange vingers,roze koeken, gevulde koeken en bokkenpootjes. Deze keken je altijd zo verleidelijk aan dat ze vaak in meervoud werden gegeten door ons. Wat kreeg jij altijd van je oma als je op visite kwam?

Ik denk dan gelijk aan de bekende mergpijpjes. Tegenwoordig zijn we allemaal niet meer zo gek op suikers, en eten we het liefst koolhydraatarm. Wist je dat er ook koekjes bestaan die niet vol zitten met suikers?  Goed nieuws. Want op deze manier kan jij dus zonder problemen ook weer genieten van een lekker koekje bij de thee.

Koolhydraatarme koekjes zijn tegenwoordig helemaal hot. Er zijn namelijk genoeg varianten te bedenken van koekjes die niet per se ongezond zijn. Alleen moet je dan zelf wel even de keuken in duiken en je handen uit de mouwen steken. Heb je geen culinaire knobbel? Geen paniek: ik help je natuurlijk graag mee.

Koolhydraatarme koekjes: Dadel bites

Wat heb ik nodig?

• 12 ontpitte dadels
• 100 gram ongebrande noten
• 1 eetlepel Chi zaad
• 40 gram rauwe cacaopoeder
• 1,5 eetlepel kokosolie
• Kokosschaafsel
• Keukenmachine

Hoe maak ik het?

• Laat de ontpitte dadels even weken in warm water. Op deze manier worden ze wat zachter
• Doe de noten, het cacaopoeder, de kokosolie en het chia zaad in de keukenmachine samen met de geweekte dadels
• Alles samen even goed mixen totdat alles met elkaar goed vermeng is
• Draai vervolgens van het mengsel balletjes en haal deze nog even door het kokosschaafsel
• Zet dit vervolgens even in de vriezer. Zo wordende balletjes weer wat steviger.

Dit moet lukken toch? Zo kan je eventueel je bezoek eens verassen met een zelfgemaakt koekjes dat koolhydraatarm is. Ik heb er nog een voor je: chocolade short bread koekjes.

Wat heb ik nodig?

• 170 gram kokosolie
• 1 theelepel vanille-extract
• 85 gram ongezoete appelmoes
• 260 gram amandelmeel
• 3 eetlepels rauwe cacaopoeder
• Oven
• Bakpapier
• Vork

Hoe maak ik het?

• Verwarm de over voor op 150 graden
• Mix de kokosolie, de appelmoes en het vanille-extract
• Als je dit hebt gedaan kan je de amandelmeel en het cacaopoeder eraan toevoegen. Mix dit samen totdat alles goed vermeng is met elkaar
• Als het deeg klaar is laat je het even een uurtje in de koelkast rusten
• Na een uurtje kan je het uit de koelkast pakken.Rol vervolgens het deeg in balletjes en leg deze op een velletje bakpapier
• Gebruik eventueel de vork om een mooi kruispatroon aan te brengen op het deeg
• Bak de koekjes in ongeveer 40 minuten gaar

Niet vergeten om de koolhydraatarme koekjes nog even te laten afkoelen voor ongeveer tien minuutjes. Het zou zonde zijn als je je mond verbrand toch? Je hebt nu in ieder geval geen excuus meer op koekjes te eten die boordevol koolhydraten zitten. Succes met het bereiden van deze twee recepten.