Een lekker koolhydraatarm hoofdgerecht: erwtensoep zonder erwt. Deze koolhydraatarme erwtensoep heb ik gemaakt zonder erwten. Dat klinkt in eerste instantie misschien een beetje raar in de oren, maar het is een overheerlijk recept. Wist je dat het recept bijna identiek is aan de traditionele erwtensoep?

Maar in plaats van erwten heb ik courgette, broccoli en extra knolselderij gebruikt. Deze groenten zorgen voor een stevige structuur en geeft een lekker smaakje aan de “erwtensoep”. De smaak van deze koolhydraatarme erwtensoep komt zelfs behoorlijk in de buurt van normale erwtensoep.

Wist je dat de erwten niet de belangrijkste smaakmaker in erwtensoep is? Het is namelijk de combinatie van het varkensvlees, de knolselderij, prei en het laurierblad dat zorgen voor de bekende smaak in de erwtensoep. Handig om te weten als je dit nog niet wist.

Koolhydraatarme erwtensoep

Wat heb ik nodig voor 2 personen?

• 500 gram knolselderij
• 1 kleine ui
• 175 gram broccoli
• 1 grote prei
• ¾ courgette
• 1 teentje knoflook
• 300 gram schouderkarbonade
• 1 rookworst
• 1 groentebouillon-blokje
• 1,2 liter water
• 2 laurierblaadjes

Hoe maak ik het?

Pak een grote snijplank en snijd hier op de knolselderij, uien, broccoli, prei en courgette in kleine blokjes. Doe de knolselderij, prei, broccoli en courgette in een grote kom en de uienblokjes in een apart kommetje.

Pak nu een grote soeppan en vul deze met 1 liter water. Voeg het blokje groentebouillon toe en laat dit oplossen in het water. Voeg vervolgens de ui en de groente uit de grote kom in de pan en breng aan de kook. Pak ondertussen een kleine koekenpan en vet deze in met een beetje olijfolie. Bak hier de ui en geperste knoflook kort aan en voeg dit vervolgens ook toe aan de soeppan. Voeg als laatst ook de laurierblaadjes toe.

Kook de groente beetgaar (ongeveer 10-15 minuten). Verwijder dan de laurierblaadjes en pureer de soep met een staafmixer. Voeg de laurierblaadjes dan weer toe en doe de hele schouderkarbonade in de soep. Laat dit een uur pruttelen op een laagvuurtje.

Haal na een uur pruttelen de schouderkarbonade uit de soep en snijd deze in blokjes en verwijder het bot. Snijd dan ook de rookworst in stukjes en voeg dit samen met de stukjes schouderkarbonade weer toe aan de erwtensoep. Haal de laurierblaadjes dan weer uit de soep en laat de soep nog naar wens door pruttelen. Breng doe soep op smaak met zout en peper en klaar is Kees.

conclusie

Je hebt nu je eigen koolhydraatarme “erwtensoep” op tafel gezet. Het voordeel is dat je de koolhydraatarme erwtensoep niet alleen hoeft op te eten, dit recept is goed voor wel 5 personen namelijk.

Je kan dus zelfs je ouders of vrienden uitnodigen voor dit overheerlijke recept. Nog wel even voor je houden dat je geen erwten hebt gebruikt in je soep. Het is namelijk veel leuker om dit achteraf te vermelden. Ze zullen het waarschijnlijk niet snel geloven. Succes met het bereiden van dit recept.