Broccolirijst is een ingrediënt dat in elke koolhydraatarme keuken zou moeten voorkomen. het is veelzijdig, smaakvol en ook nog eens simpel te bereiden. Om je te inspireren geven we je in dit artikel een handig recept voor een koolhydraatarme broccolirijst salade als bijgerecht. Uiteraard leggen we je eerst uit wat broccolirijst precies is en hoe je het zelf kunt maken (super simpel en goedkoop!).

Wat is broccolirijst?

Door een rauwe broccoli te raspen krijg je broccolirijst. We noemen het zo omdat het kleine korreltjes worden. Vaak gebruik je dit ingrediënt om iets dat koolhydraatrijk is te vervangen, zoals rijst of aardappels bij je gerecht. Broccolirijst is echter gezonder maar ook veelzijdiger dan rijst of aardappels. Je kunt het rauw eten, koken of bakken. Alles is mogelijk, afhankelijk van je recept. Ook is het erg simpel om je broccolirijst op smaak te brengen. Wat knoflook, olijfolie en kruiden zijn vaak al genoeg.

Zelf broccolirijst maken

We raden je aan om je broccolirijst zelf te maken. Het is misschien verleidelijk om dat kant-en-klaar pakket uit de supermarkt te halen, maar daar zitten wat nadelen aan. Ten eerste is het vaak duurder en minder vers, maar je neemt ook een grote plastic verpakking mee naar huis. Zelf broccolirijst maken duurt maar een paar minuten. Hoe vaker je het doet, hoe sneller je wordt. 

Zo maak je zelf broccolirijst:

1. Neem een rauwe verse broccoli. Was deze en snijd de bladeren weg. 
2. Snijd de broccoli in grove stukken.
3. Met een handrasp kun je nu simpelweg de rauwe broccoli boven een diep bord of schaal raspen. Je zult zien dat dit erg makkelijk is.
4. Dat is alles! Gebruik de geraspte broccolirijst wel meteen in je gerecht, zodat deze mooi en vers blijft. 

Recept: koolhydraatarme broccolirijst salade als bijgerecht

Als je de rijst die je normaal gesproken bij de vis eet wil vervangen door een koolhydraatarm ingrediënt, is dit een perfecte optie! Vooral bij zalm of kabeljauw is dit bijgerecht heerlijk. Uiteraard kun je het ook met een biefstukje eten. Eigenlijk is het overal wel lekker bij…

Je kunt dit bijgerecht zowel koud / rauw als warm eten. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 verse rauwe broccoli
• 1 teentje knoflook
• 3 eetlepels balsamico azijn
• 6 eetlepels extra vierge olijfolie
• Ongezouten amandelen of pijnboompitten (naar eigen smaak)
• Parmezaanse kaas
• Zeezout

Bereiding:

1. Rasp de broccoli om er broccolirijst van te maken zoals we hierboven beschreven hebben.
2. Pers de knoflook.
3. Gril de ongezouten amandelen of pijnboompitten een paar minuten zonder olie of boter in een koekenpan.
4. Meng de broccolirijst, geperste knoflook en amandelen of pijnboompitten. 
5. Maak een dressing van de extra vierge olijfolie, balsamico azijn en zeezout.
6. Voeg een beetje parmezaanse kaas toe en serveer. 

Als je dit liever warm eet, kun je de broccolirijst een paar minuten (maximaal 5) in een pan met een heel klein beetje olijfolie bakken. Dit doe je voor stap 4.